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乳制品膜分离技术的广泛应用

作者:膜分离技术发表时间:2017-08-15 13:36

  膜技术在乳品工业中有着广泛的应用,具有简化生产工艺,降低能耗,减少废水污染,提高乳品综合利用率等优势。目前膜分离技术在乳品工业中的应用主要有:乳浆的浓缩,牛奶的浓缩,鲜奶酪生产,牛奶的标准化,蛋白质分馏,盐水的过滤,乳清的脱盐,乳制品的除菌等。
 

 

  乳品灭菌

  膜分离技术具有冷杀菌优势,通过微孔对细菌及孢子的截留,可实现乳品灭菌。微滤技术可以代替巴氏杀菌和化学防腐剂,有效地截留乳品中的细菌、酵母菌和霉菌,而使乳品中的有效成分透过。微滤技术能耗低,又避免了高温加热,鲜奶几乎保持原有风味。采用错流过滤技术(膜孔径为1~1.5μm)去除低脂、中脂牛奶中的细菌,其除菌率>99.6%。

  牛乳浓缩

  利用膜技术对食品组分进行浓缩与提纯,能够保留食品原有的风味物质,目前已广泛应用于脱脂乳的浓缩上。利用纳滤膜浓缩的牛乳可以制成冰淇淋,在一般的浓缩乳中,由于存于其中的盐类也被浓缩,所制成的冰淇淋口感不佳。而经纳滤膜浓缩的牛乳中盐类减少,使制成的冰淇淋口感嫩滑,同时因为没有被加热,制品的奶味格外浓郁。

  在奶酪生产中超滤浓缩已得到广泛应用,采用不同的浓缩比对生产奶酪的原料乳进行浓缩,提高了原料乳的浓度,可节省发酵剂和凝乳酶的用量,减少后续工序中产生的乳清,从而减少了酪蛋白和乳清的损失,提高了奶酪的产率。

  乳清脱盐

  纳滤膜可以去除乳清中所有的溶质,而透过单价离子。渗透侧物质包括水、单价盐及一些与水分子相似的四面体结构的有机酸。使用纳滤技术,可以对乳清和超滤膜处理后的渗透物进行有效的浓缩和除灰。对乳清废水通过膜法新工艺后,不仅可以做到回收废水中的乳清蛋白和低聚糖,也可以做到大豆生产的废水零排放。


 

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