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膜分离技术在无醇啤酒生产中的应用

作者:膜分离技术发表时间:2019-05-08 16:22

  啤酒是现在世界上普及的酒饮料,它是用大麦及啤酒花为主要原料,以大米或玉米为辅助原料,经酵母发酵而制成的一种含有充足的二氧化碳的低度酒精饮料。其味甘,也具有清爽的苦味,营养丰富,有帮助消化、滋补身体的功效,被誉为“液体面包”。

  什么是无醇啤酒呢?所谓无醇啤酒就是把啤酒中除了酒精以外的成分全部保留下来的啤酒,它具有和啤酒一样的色、香、味,但酒精含量低于015%(体积分数)。无醇啤酒基本上不含酒精,营养丰富,口感也好,因此不但受到阿拉伯人的欢迎,而且也深受欧美地区民众的喜爱。
 


 

  那么无醇啤酒到底是如何生产出来的呢?常用的有两类方法:一种是用先进的膜分离方法;另一种是采用热处理方法。下面,小编给您介绍一下膜分离法。

  在膜分离方法中有效及普遍采用的是用反渗透膜分离方法。它是将啤酒经过泵压入反渗透膜组件中,在压力驱动下水和酒精分子能克服自然渗透压而穿过膜被去除,而色、香、味物质及营养物质则被保留在啤酒中。由于分离过程中部分水会随着酒精一道被脱除,因此在进料一侧要不停地补加经除气和脱盐处理的纯净水。另外还需给无醇啤酒补充二氧化碳,以增强口感。此外膜分离方法中还有用透析膜分离方法的,例如德国常用此法。该方法常采用中空纤维透析膜组件,啤酒和透析液分别逆向流过膜两侧,分离过程是以物料的浓度差为驱动力,啤酒中的酒精分子向透析液一侧扩散而达到脱除目的。但是该过程中也会损失啤酒中的许多挥发性发酵副产物,从而降低了无醇啤酒的质量。

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