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葡萄酒除浊应用的膜分离法

作者:膜分离技术发表时间:2017-09-01 09:49

  葡萄酒是深受人们喜爱的一种保健型果酒,对男女老少皆宜,尤其是长期适量饮用对人体的心脏及血管均有一定保护作用,因此在全世界成为上至国宴、下至家庭餐桌上必不可少的美酒。葡萄酒的存放期越长久,其味道越好,价格也越高。但是过去在存放过程中发现,葡萄酒会在存放过程中逐渐变混浊,甚至出现沉淀物,影响了葡萄酒的质量。后来经过研究发现,出现的这种析出物是一种叫酒石的物质,它的主要成分是酒石酸氢钾。
 


 

  酒石酸的化学名称为2,3-二羟基丁二酸,它存在于葡萄汁和其它浆果汁中,为无色晶体,易溶于水,在发酵制酒过程中易形成酒石。酒石的自然稳定贮存期为2~3年,人们想了些办法来稳定酒石或加速酒石的有控制的离析,如用偏酒酸使酒石稳定,用冷却法使酒石加速离析,用钙盐法使酒酸分解,用阳离子交换法来降低钾含量。但是这些办法均具有其致命缺点而被淘汰。

  解决此难题的有效方法是用反渗透膜分离法,首先将葡萄酒分离成两部分,其中60%为透过液,另外40%为浓缩液。由于在浓缩液中的酒石呈过饱和状态,因而会加速酒石的结晶而析出沉淀,再经过过滤器、分离器、倾析器将酒石分离去除。最后再将去除了酒石的浓缩液和另外60%的透过液进行混合,就能得到酒石稳定的葡萄酒,再长期放置也不会析出浑浊物,有效地提高了葡萄酒的稳定性。还可用超滤膜分离技术去除葡萄酒中的其它杂质,提高酒的纯度。

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