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生啤酒的无菌过滤应用的膜分离技术

作者:膜分离技术发表时间:2017-09-04 09:50

  在啤酒生产过程中,需要进行过滤及灭菌.过滤的目的,是要去除在发酵过程中啤酒中存在的酵母细胞和其他浑浊物,如酒花树脂、丹宁、酵母、乳酸菌、蛋白质等杂质,以提高啤酒的透明度,并改善啤酒的香味和口感。
 


 

  灭菌的目的是去除酵母、微生物及细菌,终止发酵反应,保证啤酒的安全饮用,并延长保质期。传统方法采用硅藻土及纸板过滤,以及巴氏灭菌。这些方法的缺点是除菌不够彻底,保质期短,容易出现卫生安全问题。高温瞬时灭菌方法虽能完全除去酵母和微生物,但不能保证无菌,同时制得的实际上是一种熟啤酒,损失了啤酒中大量的有机芳香物质,啤酒风味变化很大。

  国外早就开始把膜分离技术用于生啤酒的无菌过滤,目前已在工业上广泛应用.用微滤膜进行无菌过滤后的生啤酒的质量高,因为无需加热,分离效果又好,所以生啤酒的质量高,保持了鲜啤酒的风味、酒花的香味、苦味,提高了啤酒的透明度,一般可达0.5个浊度单位以下,细菌去除率高,保质期可延长20天以上。

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