以普通蒸发法浓缩的果汁,在蒸发过程中原果汁所含水溶性芳香物质及维生素等几乎全部被破坏、损失。当采用反渗透设备在10Mpa的操作压力下处理柑橘和苹果等果汁,得到固形物损失率小于1%的浓缩果汁,其芳香物及维生素等得到了很好的保存。
 

　　而超滤主要用于果汁的澄清。如靠压榨生产的苹果汁,含有12%的糖、苹果酸、淀粉、果胶和酚类化合物。超滤后果汁的得到率可达到96%-98%,且超滤加工时间很短,操作简单,节省人力和储罐设备。同时,通过超滤也除去了果汁中的细菌、霉菌、酵母和果胶等。

　　故超滤后的果子有较长的货架寿命(约2年),其工艺流程为果苹汁-巴士杀菌(55℃)

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