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介绍电渗析脱盐对咸鸭蛋蛋清的影响

作者:膜分离技术发表时间:2017-09-12 10:09

  蛋清蛋白以清蛋白为主,具有较高的生物学效价,同时因其具有多种独特的功能性质,如起泡性、乳化性、胶凝性、持水性等,故常作为食品原料或配料。鸭蛋清蛋白的化学组成及组成模式与鸡蛋清蛋白相似,均含有人体所需的8种必需氨基酸,尤其是含硫氨基酸较多,是一种优质的全价蛋白。
 


 

  目前对于蛋白质的脱盐常采用超滤、离子交换柱层析、电渗析等方法。电渗析脱盐的原理是在直流电场的作用下,以电位差为推动力,利用离子交换膜的选择透过性,将电解质从中分离出来,从而实现脱盐的目的。与超滤法相似,在ED中的一个很突出的问题就是膜污染问题,但ED中解决膜污染的一个有效途径是采用倒极电渗析技术,即每隔一定时间倒换ED的正负电极,使离子的迁移方向改变,原淡室变为浓室,原浓室变为淡室,因此任何一个室都不会长时间处于强烈的浓差极化的状态下,减弱了膜的污染,实现了ED自清洁的功能,这是ED优于超滤法之处。

  目前我们已对咸鸭蛋清的ED脱盐进行了系统研究,脱盐率达95%以上,蛋清蛋白回收率在90%以上,并发现脱盐后的鸭蛋清腥味减弱。本实验在此基础上,对脱盐前后鸭蛋清蛋白的理化性质进行研究,旨在考察ED脱盐处理是否使蛋清的功能性和营养性受损,为咸蛋清的增值利用提供依据。

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