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膜分离在食品精深加工中的应用

作者:膜分离技术发表时间:2017-09-13 09:52

  食品精深加工是对食品或食品原料进行进一步的生产和加工,生产出营养、功效以及色香味、口感、形态等各方面更出色而副作用更低的绿色食品。在食品的精深加工中,不仅要求去除对食品风味、营养品质构成不利影响的物质,同时还要求大限度地减少热敏物质及维生素、矿物质等营养成分的损失。因此,既能高效除去杂质,又能保持食品营养成分不流失、同时保持食品的色、香、味俱佳的分离技术日益得到食品科技工作者的关注。
 


 

  发酵产品

  膜分离技术在酒业中主要应用在发酵液的分离提纯,超滤、反渗透等可以应用于酒的澄清,提高效率、节省成本,是提高酒品质的首选方法。反渗透来研究生产无醇啤酒时,发现经反渗透膜过滤后的酒精度下降了89.7%,而总多酚、蛋白质和葡聚糖等仅降低了3.3%,得到了酒精体积分数低于0.5%的无醇啤酒,取得了显著的成效。采用反渗透过滤处理绍兴黄酒,发现过滤后的酒精体积分数从原来的16%~18%降至10%~12%,并且黄酒的风味与原先并无改变。

  膜分离技术是一种借助外界能量或化学位的推动,以选择性透过膜为分离介质,对多组分气体或液体成分进行分离、分级和富集的技术,在常温条件下操作,工艺流程简单,无需加热,无任何化学反应,不会破坏待分离组分的生物活性,不会改变食品的风味和品质,尤其适宜分离纯化热敏性物质和生物活性物质,具有投资少、节能、高效、环保等优点。由于膜分离技术的独特性,使它在食品精深加工领域具有传统分离方法无法替代的地位。

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