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膜分离技术在乳品与豆制品方面的应用

作者:膜分离技术发表时间:2017-09-14 09:55

  自然界的各种物质,除了少数以纯净物质形式存在外,绝大多数以混合物形式存在。为了使各类物质适合人们的需要,经常要进行物质的分离、净化、提纯或浓缩。膜分离技术作为一种新兴的优势技术,具有很多优点。反渗透、超滤、微滤、电渗析这四大过程在技术上已经相当成熟,已有大规模的工业应用,形成了相当规模的产业,文章将对在食品工业方面的应用做出介绍。
 


 

  在乳品工业中的应用

  反渗透、超滤技术主要用于乳清蛋白的回收和牛乳的浓缩。目前各国广泛应用超滤法作为回收乳清蛋白的标准技术,用膜分离技术加工乳品比用其他方法更为经济。从牛奶生产酸奶或奶酪等传统使用蒸发浓缩法,不但能耗较高,且会破坏牛奶中的某些热敏性成分,影响产品质量。将反渗透技术用于稀牛奶的浓缩,可生产出品质令人满意的奶酪及甜酸奶。用反渗透技术除去乳清中的微量青霉索,大大延长了乳制品的保质期。

  在豆制品工业中的应用

  蛋白质的分离和回收是膜技术在豆制品工业中的主要应用。豆乳制作时产生的大豆乳清,通常方法只能从中提取近60%的蛋白质,残留蛋白质采用超滤法进行浓缩,可增加20%~30%的豆腐收率。采用超滤法还可在浓缩蛋白的同时,去除产生豆膻味和影响豆乳稳定性的低分子物质,提高豆乳质量。

  综上所述,膜分离技术在食品加工领域中的应用日益广泛,利用膜技术生产的食品有其明显的优势。但需要改进的地方还很多,其中主要的是膜性能和膜装置的改进。膜性能的改善包括以下方面:

  ①开发透过率高、选择性强的膜;

  ②开发不易发生污染的膜;

  ③开发用简单的清洗方法即可清除污染的膜和膜装置以及具有全自动反冲洗装置的膜分离系统;

  ④开发用简单的热蒸汽杀菌即可杀菌的膜和膜装置为了提高产品附加值及开发新产品而采用膜分离技术是食品加工的发展方向之一,膜分离技术一旦实现大规模的工业应用,将会引起工业生产的重大革新,这着实是一种很好的创新与良性发展。

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