香料可分为挥发性和非挥发性两种成分，主要的植物性香料一般来自植物枝叶、根茎、果实、树皮、花蕾、树脂等的精油，芳香植物都含有精油，数目庞大，但实际用于香料或香料合成原料的约为516-518种，分属57个植物科目。
 

　　新兴提取分离技术

　　除上述分离方法外，天然产物分离还可以用膜分离、毛细管电泳法。膜分离技术是现代分离技术中重点研究、开发和应用的技术之一，因其在常温下操作无相变、能耗低等优点，特别适用于热敏性物质和生物活性物质的处理，因而在天然产物有效成份分离提取中有着极广阔的应用前景。

　　如何将有效成分从复杂的天然产物体系中提取出来以及获得更多有效成分一直是重要的研究目标。提高天然产物中有效成分含量是一种方式，如用生物技术。另外就是开发和提高提取分离技术手段。随着工业发展的要求，天然香料的提取分离技术研究将逐渐趋于成熟，向高效、环保的方向迈进。要重视各种分离技术的联合使用，以增强分离效果;发展新理论、新材料;加大科研投人、加强新技术在天然香料分离领域的推广。

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