牛乳制品现已成为百姓日常补充的首选营养素，但我们每天喝牛奶摄入量多的却是不起眼的乳糖。市售产品中，普通鲜奶乳糖含量为3.6%-5.5%，全脂奶粉含35%-45%，脱脂奶粉含40%-50%，乳清粉含70%-80%。母乳中乳糖含量较高，膜结构，占6.7%，乳糖对于新生儿生长发育及其重要，而婴儿在哺乳期的乳糖酶活性较高，可确保母乳乳糖被分解后吸收。
 

　　然而，随着年龄增长，体内乳糖酶活性逐步下降，结果造成乳糖吸收障碍，进入肠道后备细菌发酵，产酸、产气，使人引起气胀，腹痛和腹泻等症状。乳糖酶缺乏和乳糖不耐受因此成了全球性问题。中国是全球乳糖不耐受高发地区，现有近四千万糖尿病患者和血糖异样者，中国人的肥胖问题也日益突出。因此，开发去(低)糖奶在我国有着重要意义。

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