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果汁饮料及果汁浓缩技术的介绍

作者:膜分离技术发表时间:2017-09-26 08:21

  所谓果汁是指水果以压榨或提取所得的汁液。果汁具有天然果实的风味,不但能解渴,还内含多种对人体健康有益的维生素、矿物质、微量元素及生物活性物质等,具有极高的营养价值和保健功能。果汁饮料因其原汁原味而备受大众的青睐,作为新世纪绿色健康饮品,正日益成为消费者追逐的热点。为了克服加工季节的矛盾,延长加工期,也常将果蔬汁制成浓缩汁。可见加工果汁浓缩汁不仅必要而且是可行的,有着广阔的发展前景。
 


 

  反渗透浓缩技术

  反渗透膜可用来浓缩果汁,当膜两侧的压力差大于渗透压差,则水分可由浓向稀移动。反渗透法可在常温下进行,不需加热,但膜的品种和质量的选择至关重要。膜分离适宜在较低浓度下使用,浓度高的则浓缩效果差。

  果蔬汁浓缩多用醋酸纤维素反渗透膜,它的醇和有机酸的分离率较低,即随着浓缩的进行,果汁的脱酸效果也增加,糖酸比增大,同时由于部分醇的分离,结果使浓缩果汁有更好的芳香感与清凉感,与蒸发法相比,反渗透浓缩的果汁有很好的品质。例如,采用蒸发法浓缩的果汁,其中芳香成分几乎全部消失,采用速冻法浓缩的果汁芳香成分只保留8%,而采用反渗透法芳香成分可保留30%~60%,而且脂溶性部分比水溶性部分保留更多。

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