在茶饮料产品生产过程中,为保证茶饮料的澄清透明、冷溶性以及原有的色香味品质,澄清和浓缩是重要的操作单元。因此,膜分离技术超滤(UF)和反渗透(RO)在茶饮料生产中的应用得到广泛的重视和研究,UF和RO技术在茶饮料澄清及浓缩中的研究及应用已显示出其独特的技术优势,在一定程度上克服了传统澄清、过滤、浓缩工艺的缺陷。本文综述了UF和RO技术在茶饮料加工中的研究和应用现状,并对其今后的应用前景进行了展望。
 

　　过滤是一种使液体通过多孔过滤介质以分离其中所含固体颗粒的操作。根据过滤孔隙尺寸的不同,可分为微滤(MF),过滤极限尺寸小为0.02～2.0μm;超滤(UF),过滤范围在0.002～0.2μm之间。UF膜的孔隙尺寸在15～100°A之间。

　　超滤就是在低压0.1～0.5MPa条件下,利用具有不同截留分子量(MolecularWeightCutoff)的半透膜(分子量500～3,000,000)阻止液体中高分子物质或固体颗粒的通过,从而达到分离(澄清或浓缩)的目的。因此,直径较大的粒子,如蛋白质、果胶、脂肪和微生物(酵母、霉菌等)不能通过UF膜。从而具有澄清、无菌、连续作业以及不需过滤助剂等优点。因而,UF技术在茶饮料中普遍的研究及应用是在茶汁的澄清处理方面。

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