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膜分离技术在哈密瓜浓缩汁加工中的应用

作者:膜分离技术发表时间:2017-10-26 15:36

  水果加工业是附加值很高的产业,从初级产品到深加工产品,增值潜力高达几十倍甚至几百倍。有关资料显示:我国水果业的深加工和市场开发每年都能带来几十亿元的收入。尤其是近年来,我国水果产量增长很快,但由于加工技术和产业化滞后,每年约有三成的水果因缺乏贮藏及加工手段而腐烂。
 


 

  众所周知果汁经浓缩后是一种很好的水果贮藏方法,而果汁浓缩传统应用的是多级真空蒸发法或冷冻法,这两种方法由于热导致果汁芳香成分的大量损失,色泽分解和“煮熟味”的产生,不仅消耗大量的能源,而且生产成本高。为了提高产品质量和降低能耗,近几十年来,人们一直致力于研究用膜分离技术替代传统的浓缩法。

  膜分离技术是指用天然或人工合成的具有选择透过性膜,以外界能量或化学位差为推动力,对双组分或多组分的溶质和溶剂进行分离、分级、提纯和浓缩的边缘学科高新技术。由于其具有节能、高效、简单、造价低、无相变、可在常温下连续操作等。

  陶瓷膜技术在哈密瓜汁澄清除菌中的应用,筛选出了适用于哈密瓜汁加工的合适的陶瓷膜孔径,在此基础上对膜的操作工艺进行研究,确定了工艺参数,在操作条件下对制得的哈密瓜汁进行了品质和香气成分的分析;其次,利用纳滤膜技术对陶瓷膜澄清除菌后的哈密瓜汁进行浓缩,筛选出了适用于哈密瓜汁浓缩的纳滤膜材料和截留分子量,并通过单因素试验确定了工艺参数,在操作条件下,确定出浓缩的倍数,并对浓缩后的哈密瓜汁进行了品质分析。

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