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无菌过滤啤酒工艺应用的膜过滤技术

作者:膜分离技术发表时间:2017-11-09 15:10

  过滤是啤酒生产过程中提高产品质量的重要环节,它直接关系着啤酒品质的稳定性、外观及口感。由于微孔滤膜过滤技术在常温下即可把啤酒中的残留酵母菌和污染菌分离除去,因此在啤酒生产的下游处理上,可用来代替高温瞬时杀菌或巴氏灭菌,以保持生啤酒原有的风味。
 


 

  膜过滤技术应用于鲜生啤酒其目的是:

  a.除去混浊悬浮物(主要是酒花树脂、单宁、蛋白质等)。

  b.除去酵母、乳酸菌等微生物。

  c.口味的改善和提高透明度。

  微孔滤膜过滤技术在啤酒生产中的工艺如下:

  原料→糖化→发酵→后发酵→硅藻土过滤→缓冲罐→膜过滤1→膜过滤2→罐装

  微孔滤膜过滤技术在鲜生啤酒生产中的应用主要在以下三方面:

  (1)改革传统的过滤工艺。传统的过滤工艺是发酵液经硅藻土粗滤后再经纸板精虑。现在,膜过滤可用来代纸板精滤,而过滤效果更好,滤后酒的质量更高。

  (2)巴氏杀菌和高温瞬时杀菌是提高啤酒品质期的常用方法,现在这一方法可以用微孔滤膜过滤技术取代。这是因为过滤工艺中所选择的滤膜孔径足以阻止微生物通过,从而可达到去除啤酒中的污染微生物和残留酵母菌,进而达到提高啤酒的保质期的目的。

  (3)啤酒是一种季节性很强的消费饮品。夏、秋两季需求量特别大,为了适应市场需要,不少厂家采用高浓度发酵液的后稀释法来迅速扩大产量。

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