果汁按照其特征，可分为原汁、浓缩汁、果浆和抽提果汁等4类。

　　原汁指在果汁加工过程中，不添加任何外来添加剂，未经浓缩的原榨汁，原果汁又可分为澄清果汁和混浊果汁两种。澄清果汁的稳定性高，但风味等损失较大，所以大部分国家都提倡生产混浊果汁。但苹果、葡萄等习惯加工成透明果汁。
 

　　传统工艺中存在的问题主要有：

　　1)采用树脂和其他吸附方法，脱色后的树脂色值有一定的波动，这对产品的质量控制带来很多的困难，另外树脂脱色必然要用大量的酸和碱进行再生，给后续的三废处理增加了很大的负荷，而且传统的生化处理方法很难彻底处理这样的废水，采用其他处理工艺处理费用很高。

　　2)传统的真空蒸发浓缩在处理糖度较稀的果汁时，不仅处理温度高，能量消耗大，而且对于果汁有效成分的破坏也很大。

　　果汁膜分离工艺：

　　水果—清洗—榨汁—酶解—膜分离澄清脱色—膜分离浓缩—浓缩汁

　　膜分离工艺优点：

　　1)膜法浓缩不存在相态变化，因此无需加热，因此处理温度低，能够很好的保护果汁中的营养成分，这给生产带来更多的选择，低糖度果汁可以作为国内市场或区域市场的产品向市场提供。膜法浓缩所产生的透析水同样可以作为清洗用水，而且水质较蒸发冷凝水更好。由于不需蒸汽，没有相变，在能量的消耗方面，膜法浓缩也较蒸发浓缩低很多。但是必须指出的是，由于受到膜法分离原理的限制，膜法浓缩只可在一定的糖度范围内(≤20～25Brix)作为果汁浓缩的方法，但将膜法浓缩作为蒸发浓缩的预浓缩，而不是取代蒸发浓缩。反渗透预浓缩可以作为快速提高生产产量的方法。

　　2)反渗透系统处理洗果废水，处理的效果好。适合于处理传统生化方法难以处理的含酸碱废水，处理后的水可以达到生产用水标准，既达到了处理废水的目的，又可以回收部分水。

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