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解决黄酒沉淀的问题的膜分离技术

作者:膜分离技术发表时间:2018-01-23 10:40

  目前,黄酒非生物稳定性是黄酒行业一直无法解决的问题,直接的表现就是瓶装黄酒在保质期内长则三、四个月,短则一个月就会产生沉淀物。对于黄酒非生物稳定性的问题中影响大的是黄酒的冷混浊和热混浊。黄酒的冷混浊指的是在常温过滤时的黄酒遇冷易混浊,成品黄酒在5°C以下的环境中存放,经十几小时后酒体就会产生混浊、失光的现象,时间再放长些,就会产生沉淀现象;黄酒的热混浊指的是瓶装黄酒在加热灭菌时,对黄酒稳定性的破坏,使黄酒色泽的加深,并促使沉淀的生成,温度越高,其结果越明显。
 


 

  为解决黄酒沉淀的问题一般釆用的是在传统的石棉过滤、硅藻土过滤的基础上结合澄清剂或冷冻处理的方法来解决黄酒沉淀的问题。在传统的石棉过滤、硅藻土过滤的基础上结合澄清剂,虽然它的效果不错,但是由于澄清剂的作用量、作用时间与黄酒的理化指标以及温度等外界环境密切相关,而黄酒由于是多菌种的发酵,因此不同批次之间指标相差较大,酒的温度也随着气温的变化而变化,造成用这种方法处理的操作工艺复杂,稳定性差,缺乏实际生产应用的意义。

  德兰梅勒设计制造的黄酒、米酒、料酒澄清处理机主要利用微孔膜材料的选择筛分原理,将这些大分子杂质彻底截留,并通过特殊设计的运行工艺使杂质不易堵塞在膜表面,而有效成分随透过液透过膜表层,实现分离澄清效果,同时还解决了过滤堵塞问题。

  经过该黄酒澄清处理膜分离设备处理后的酒体口感和风味保留完全,各项指标符合国家食品卫生标准,即使在-15℃左右仍保持清澈透亮、光泽度好,而且保存两年以上不再返浑和沉淀。

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