膜分离技术的原理是指在分离的过程中，膜选择性的截留大于其孔径的大分子物质，而让小于其孔径的小分子颗粒通过。膜分离的设备相对较简单，便于操作，具有较强的适应性，良好的选择性，并且使用范围广泛-从微生物菌体到颗粒级，甚至离子级的物质均可处理，其普遍应用在果蔬汁饮料的分离、浓缩、纯化、澄清等工艺，具有显著的效果和普通液材所无法取代的卓越性。
 

　　澄清复合果蔬汁饮料

　　膜分离技术主要应用在果蔬汁加工过程中的浓缩以及澄清等工艺过程。因为果蔬汁中含有一些果胶物质、蛋白质和单宁等物质，在加热和贮藏过程中时常会出现混浊和沉淀，影响其质量和保存期，因此，在果蔬汁饮料加工过程中应用超滤技术对其进行澄清是很有效的方法之一。超滤是20世纪60年代发展起来的新型膜分离技术，也是目前应用得最广泛的一种分离手段，它是在常温下以膜两侧的静压差或浓度差为推动力进行分离、浓缩和纯化的一种技术。

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