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如何应用膜分离技术生产无醇啤酒

文章出处:www.nongsuofenli.com/作者:膜分离技术发表时间:2018-02-23 15:43

  因为酒已成为全世界人民生活中的必需品,所以这一古老饮料的制造业不但长盛不衰,而且日益兴旺发达。从最早的果酒、乳酒,发展到后来的米酒、白酒、黄酒、清酒、葡萄酒、啤酒、香槟酒……等等,每种酒都有各自的很多名牌产品,也有各自的传统制造工艺,并且还形成了丰富多彩的酒文化。然而近几十年来,这种最古老的饮料却正在被一种新兴的高技术所改造,这就是膜分离技术
 

无醇啤酒
 

  膜分离技术在造酒业中的应用

  啤酒是现在世界上最为普及的酒饮料,它是用大麦及啤酒花为主要原料,以大米或玉米为辅助原料,经酵母发酵而制成的一种含有充足的二氧化碳的低度酒精饮料。

  在膜分离方法中最有效及最普遍采用的是用反渗透膜分离方法。它是将啤酒经过泵压入反渗透膜组件中,在压力驱动下水和酒精分子能克服自然渗透压而穿过膜被去除,而色、香、味物质及营养物质则被保留在啤酒中。由于分离过程中部分水会随着酒精一道被脱除,因此在进料一侧要不停地补加经除气和脱盐处理的纯净水。另外还需给无醇啤酒补充二氧化碳,以增强口感。此外膜分离方法中还有用透析膜分离方法的,例如德国常用此法。该方法常采用中空纤维透析膜组件,啤酒和透析液分别逆向流过膜两侧,分离过程是以物料的浓度差为驱动力,啤酒中的酒精分子向透析液一侧扩散而达到脱除目的。但是该过程中也会损失啤酒中的许多挥发性发酵副产物,从而降低了无醇啤酒的质量。

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