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大豆分离蛋白与浓缩蛋白的比较

文章出处:www.nongsuofenli.com/作者:膜分离技术发表时间:2018-02-28 14:36

  我国富产大豆,随着科技发展,豆制品加工已不再是传统的豆腐制品了,而是向着高蛋白质、多功能性的蛋白产品发展。所以大豆分离蛋白、浓缩蛋白、组织蛋白的生产越来越引起人们的关注。

  目前在国内,上述几种蛋白的生产只是刚刚起步,生产厂家还不多,生产技术还有待于提高。采用乙醇法生产大豆浓缩蛋白的有上海青浦炼塘蛋白厂、大庆植物蛋白厂,此法与蛋白质浓缩分离生产工艺(酸碱法)相差较大,用同一套生产设备生产分离、浓缩两种蛋白,目前只有一、二家。从生产工艺和加工手段看,借助于国内现有的碱浸酸沉法生产分离蛋白的设备,再吸收各厂家尤其是美国的生产技术,采用合适的生产工艺。即可生产出合格的大豆浓缩蛋白产品,并有较好的社会经济效益。
 

大豆分离蛋白
 

  大豆分离蛋白与浓缩蛋白的比较

  1、大豆分离蛋白是低温脱脂白豆片经过碱液萃取、酸聚改性、喷雾干燥等工序将白豆片中可溶性蛋白质提取出来,使蛋白质含量达90%以上。大豆分离蛋白是大豆蛋白中的最尖端产品,具有最好的功能特性;豆浓缩蛋白是将脱脂白豆粉用酸法浸提经喷雾干燥,除去可溶性糖而制得。蛋白含量大于70%,也具有良好的功能性。

  2、大豆分离蛋白蛋白质含量最高,可达90%以上,但加工工艺较复杂、成本高、效率低,平均310吨白豆片能生产出1吨高质量的分离蛋白,并对白豆片的NSI指标要求较高(大于75%)。大豆浓缩蛋白的蛋白质含量大于70%,成本仅是分离蛋白的一半,并且得率高,平均116吨白豆片就能生产出1吨浓缩蛋白,并且营养价值仅次于分离蛋白,但要高于组织蛋白等其它大豆蛋白产品。由于大豆浓缩蛋白成本较低,功能性又与分离蛋白相似,具有良好的分散性、乳化性、凝胶性、持油性等,在一般食物制品中可替代分离蛋白,所以它同分离蛋白一样有着广泛的发展前景。

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