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膜分离技术和酶技术生产低乳糖牛奶

作者:膜分离技术发表时间:2018-02-28 09:00

  乳糖是牛奶中的主要成分之一,其含量为4.7g/100g牛奶,占牛奶总干物质的38%左右。乳糖作为一种双糖在消化道中必须经-半乳糖苷酶水解才能被机体吸收利用,否则易造成腹痛、胀气、腹泻等问题。

  提出了一种生产低乳糖牛奶的新工艺,即借助膜分离这一新型工程技术手段,对牛奶先进行超滤/稀释超滤处理,透过液经-半乳糖苷酶水解,再与保留液混合、标准化、均质。从而解决了传统工艺中由于牛奶组分复杂,易引起-半乳糖苷酶污染、失活的问题。
 

低乳糖牛奶
 

  膜分离技术具有物质不发生相态变化、不消耗相变能、耗能耗质少、效率高的特点。在本研究中我们首先采用膜分离技术,实现乳成分的有效分离,然后对已去除脂肪、蛋白质等大分子组分的透过液中的乳糖,单独进行酶水解,为真正实现工业化低成本生产低乳糖乳制品提供依据。

  牛奶先经稀释超滤处理,去除可能造成-半乳糖苷酶污染、失活的牛奶中的大分子组分,再将透过液进行浓缩及乳糖的酶法水解,可制得乳糖水解度达80%以上的低乳糖牛奶。

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