沙丁鱼肽是沙丁鱼自身固有的或沙丁鱼蛋白在特定条件下将其具有一定功能特性的氨基酸序列片段从蛋白质肽链中切断并释放出来,且可能显示出一种或多种生物活性的肽类物质。沙丁鱼肽因其优良的理化性质、感官性能及特定的生理功能而受到广泛关注。目前,制备鱼肽的方法主要是鱼蛋白可控酶解法。
 

　　尽管可以通过酶解工艺的优化而获得分子质量相对较为集中的组分,但是蛋白质分子的大小、组成及结构等方面的多样性和复杂性,不可避免地将导致蛋白质酶解液的成分复杂多样。因此,寻找经济合理的分离方法,纯化沙丁鱼蛋白酶解液成为沙丁鱼肽得以广泛应用的关键。

　　目标产物沙丁鱼肽为相对分子质量小于10 ku的各级肽类,对其而言,酶解液中的杂质主要为大分子物质。利用超滤膜分离法的机械筛分原理,依据膜的截留分子质量(MWCO),对粗肽溶液进行处理分离提纯肽,不仅具有工艺流程短,操作简单,成本低等优点,而且易于实现工业化大生产。

　　通过对沙丁鱼粗肽溶液进行分级超滤,分析了不同水解度的沙丁鱼粗肽溶液的超滤性质。粗肽溶液水解度的增大、平均肽链长度(PCL)的减小,有利于提高超滤过程中平均透过速率、膜效能和各组分透过率的提高;超滤过程中透过膜的组分,其分子质量均小于膜的截留分子质量,超滤膜对沙丁鱼粗肽溶液中不同分子质量组分具有分离纯化的作用,并且超滤技术可以作为一种初步检测沙丁鱼粗肽溶液组分分子质量分布的手段。

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