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膜分离技术应用于番茄汁浓缩工艺

作者:膜分离技术发表时间:2017-02-20 15:22

  膜分离技术在番茄汁浓缩工艺中的应用番茄是一种色泽鲜艳、营养丰富的果实类蔬菜,其收获期短、上市集中、难以长期保存,故需加工成易于贮藏的制品,以调节其淡旺季供应。番茄汁经过浓缩可加工为番茄浆和番茄酱。传统的番茄汁浓缩采用真空加热蒸发浓缩法,但该法固定资产投资较大,生产运行能耗高,且极易导致产品风味和色泽的损失。因此,需开发可替代传统真空加热蒸发浓缩的新方法。膜分离技术可在常温下连续操作,其过程简单高效,特别适用于热敏性物料,尤其是果蔬汁的浓缩处理。
 

番茄
 

  运用膜分离技术制得了稳定的苹果澄清汁后,其在果蔬汁加工工艺中的研究与应用发展很快。采用此技术对果蔬汁澄清、浓缩和除菌,具有快捷,方便,节省贮罐、设备和人力等优点,优化了生产工艺,但由于渗透压及浓度极化的缘故,单纯使用膜分离技术将番茄汁浓缩至28°Brix以上,在技术和经济上都是不可行的。若将膜分离技术与蒸发浓缩相结合,即首先使用膜分离技术对番茄汁进行预浓缩处理,然后再蒸发浓缩至所需的浓度,这种方法是缩短蒸发器浓缩时间、降低设备投资及生产成本、提高产品质量与产量的较好途径。

  在诸多的番茄汁浓缩方法中,膜分离技术被公认为是21世纪有发展前景的替代法,尽管目前膜浓缩的工业化应用还存在许多技术难题,但随着番茄汁市场的扩大和商业化产品质量要求的提高,工业化应用膜法浓缩番茄汁将逐渐扩大。特别是随着管式反渗透膜的应用逐步普及和市场规模的不断发展,其投资成本也将逐渐降低,使得管式反渗透膜浓缩方法成为番茄汁预浓缩技术的主要发展方向。

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