山楂是我国特有的水果，其中果胶含量较高，色素(花色素甙)热稳定性差，用传统方法加工果汁有定的难度。本研究以山楂为对象，以膜分离技术代替传统的加工方法，应用超滤对果汁和臬胶进行分离、提纯，并对果胶进一步浓缩。此外还应用反渗透膜分离设备对果汁进行了浓缩。用该工艺生产的山楂果汁色泽鲜艳，果香浓郁，其品质要明显优于传统方法生产的制品。目前该项研究已成功地在工业化生产中得到应用，并产生了明显地经济效益和社会效益。
 

　　果汁浓缩的传统工艺为蒸发浓缩，这种相变过程不仅能耗较高，而且会使果汁中的维生素、色素等热敏性物质受到极大的破坏，香气成分损失严重，果汁的品质大大降低.反渗透是以压力为动力，不加热，无相变，常温下即可完成操作.将其用于果汁的浓缩，不仅可降低能耗，而且也可使维生素、色素等热敏性物质得到保护，特别可使果汁中80%以上的挥发性成分和芳香成分得到保持。

　　用超滤技术代替传统的酶解法，可使果汁、果胶同时实现分离、提纯，在生产果汁的同时，又可获得果胶这一品质极高的食品添加剂;而且由于分离过程是在短时、常温下进行的，所以果汁的色泽风味保持较好。以反渗透技术代替传统的蒸发法对果汁进行浓缩，由于浓缩过程是在短时、常温下进行，果汁的色泽及风味保持完好，其品质明显优于传统方法生产的制品。

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