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膜分离技术在山楂浓缩加工中的应用

文章出处:www.nongsuofenli.com/作者:膜分离技术发表时间:2018-03-22 15:37

  山楂是我国特有的水果,其中果胶含量较高,色素(花色素甙)热稳定性差,用传统方法加工果汁有定的难度。本研究以山楂为对象,以膜分离技术代替传统的加工方法,应用超滤对果汁和臬胶进行分离、提纯,并对果胶进一步浓缩。此外还应用反渗透膜分离设备对果汁进行了浓缩。用该工艺生产的山楂果汁色泽鲜艳,果香浓郁,其品质要明显优于传统方法生产的制品。目前该项研究已成功地在工业化生产中得到应用,并产生了明显地经济效益和社会效益。
 

山楂浓缩
 

  果汁浓缩的传统工艺为蒸发浓缩,这种相变过程不仅能耗较高,而且会使果汁中的维生素、色素等热敏性物质受到极大的破坏,香气成分损失严重,果汁的品质大大降低.反渗透是以压力为动力,不加热,无相变,常温下即可完成操作.将其用于果汁的浓缩,不仅可降低能耗,而且也可使维生素、色素等热敏性物质得到保护,特别可使果汁中80%以上的挥发性成分和芳香成分得到保持。

  用超滤技术代替传统的酶解法,可使果汁、果胶同时实现分离、提纯,在生产果汁的同时,又可获得果胶这一品质极高的食品添加剂;而且由于分离过程是在短时、常温下进行的,所以果汁的色泽风味保持较好。以反渗透技术代替传统的蒸发法对果汁进行浓缩,由于浓缩过程是在短时、常温下进行,果汁的色泽及风味保持完好,其品质明显优于传统方法生产的制品。

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