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膜分离技术在果汁澄清中的应用

作者:膜分离技术发表时间:2018-03-29 16:01

  果汁是一种营养型的饮料#深受消费者的喜爱,消费者认可果汁的因素有:解渴、有营养、口感好、以及具有水果的芳香味。因此,根据我国果品清汁的行业标准,果汁澄清液的生产要求主要有:

  1、果汁澄清透明,而且具有原果汁固有的风味,无异味;

  2、除去引起果汁变混浊,变质的组分,保留果汁中的营养成分和芳香物质。
 

果汁澄清
 

  上述第二条要求是果汁澄清的关键,传统的果汁澄清工艺,即离心过滤,硅藻土过滤加巴氏杀菌法,由于分离精度不高,果汁在加工,贮藏过程中容易变质和发生二次混浊的现象。又由于传统工艺加工时间长,处理温度偏高,使果汁中的营养成分,和芳香物质损失严重,果汁甚至出现煮熟味或其他异味。显然,这种传统的果汁澄清工艺处理效果不理想#急需寻找一种新型有效的果汁澄清工艺。

  膜分离设备由于具有分离精度高,在常温下连续操作,操作简单,维护方便,节能,无二次污染等诸多优点,正被越来越多地应用于澄清果汁的生产中。膜分离技术是一种新型的分离方法,以压力梯,浓度梯度或电势梯度为推动力,利用半透膜的分离选择性,实现溶液中不同组分的分离,浓缩或澄清。其中,以压力梯度为推动力的膜分离过程可分为微滤,超滤,反渗透等。膜分离用于果汁加工中,主要是用微滤和超滤技术进行果汁澄清,用反渗透技术进行果汁浓缩。

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