果糖是一种单糖,很甜,甜度两倍于葡萄糖。由于这种糖在各种水果中含量很高,所以把它命名为“果子糖”,以后确定为果糖。它能与氨基酸形成有色物质,是较好的非酶棕变试剂。因此,用果糖制作的面包和糕点,具有美丽的焦黄色表层,且质地疏松。
 

　　蔗糖水解理论上得1:1葡萄糖和果糖。用此法制取果糖得率为22%。该法中主要的困难在于葡萄糖和果糖难于分离。目前分离方法较多;有非色层法分离如络合法、液—液萃取法、参数泵分离法、酶氧化法、电解氧化法、低温直接结晶法等;总之,很多方法效益差、成本高,自从采用离子交换树脂色层分离技术以来,成本降低,产量也大为增加。

　　色层法中的离子交换树脂法,该法中如把树脂处理成Ca2+型,因Ca2+离子对果糖具有很强的络合能力,几乎能络合全部的果糖,同时它价格低、无毒,经过该树脂分离处理的果糖液纯度高,益于结晶。

　　德兰梅勒离子交换设备与技术在食品、发酵及生物化学工业领域内纯化方面的多样化挑战拥有非常多的解决方案。离子交换设备与技术的典型应用如：脱盐及软化、盐转化、脱色、脱酸、水解及酶转化、回收抗生素、植物提取物或者蛋白质等。

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