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酱油脱盐中应用的电渗析技术

作者:膜分离技术发表时间:2018-04-08 14:14

  酱油是人们日常生活中应用普遍的调味品之一,一般酱油中食盐含量在16%~18%,这是由于酱油曲是在开放状态下制成的,为避免微生物的污染,需在高食盐浓度下进行,而且酱油特有的香味只有在此食盐浓度下才能酿成。现代医学已表明,高钠膳食易导致高血压、肾脏病等疾病发生,由于普通酱油的含盐量偏高,为满足人们对低钠膳食的需求,可以将普通酱油中的盐分脱除成为低盐酱油。
 

酱油脱盐
 

  利用电渗析技术对酱油进行脱盐处理,可以制得低盐酱油并基本保持酱油原有风味,但要损失一部分作为酱油指标的氨基酸态氮和有机酸等有效成分,从而将酱油的含盐量降低。采用国产离子交换膜运用电渗析技术进行酱油脱盐的可行性实验,从中筛选出了较好的离子交换膜进行,并摸索出了基本的操作方式和参数,有较好的脱盐结果。

  德兰梅勒电渗析研究中心,专业研发与生产电渗析器装置,提供物料分离提纯解决方案。德兰梅勒电渗析设备与技术已成功应用于生物发酵、食品医药、化工等行业的物料分离及浓缩处理。

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