由于人们健康意识逐步提高，酒消费正逐步由高度向低度化方向发展。优质低度酒不但口感柔和、顺喉，而且由于酒精含量低了，甲醇、杂醇油等有害物质含量也相应减少，更有利于健康。因此，高度酒向低度酒的成功转化适应了现代人的需求。酒的颜色和澄清度的稳定性直接影响着产品的质量，如何在保持其良好的营养和功能成分同时，尽可能获得良好的稳定性，便成为新产品能否开发成功的关键。
 

　　姜酒因其原料生姜具有抗菌抑菌、抗老防衰、抗癌防癌之功效，是一种重要的保健酒，但由于姜酒的营养成分特别丰富，酒体中含有较多的蛋白质、淀粉、脂肪、多糖等大分子成分，在低度姜酒生产过程中出现了一些问题：浑浊、失光、产生絮状沉淀等，严重影响姜酒外观质量、口感风味及稳定性。因此，解决低度姜酒出现浑浊，沉淀及风味变化和成品酒稳定性的问题，确保产品的内在品质和外观质量，成为姜酒厂亟待解决的问题。

　　膜分离技术在分离物质过程中可在维持原生物体系环境的条件下实现分离，不涉及相变，无二次污染，并可高效地浓缩、富集产物，有效地去除杂质，加之操作方便，结构紧凑、能耗低，易于自动化，因而它是现代分离技术中一种效率较高的分离手段，应用前景十分广泛，已被国际上公认为有发展前途的技术之一，成为世界各国研究的热点。

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