蔬菜汁素有植物“血液”之称，它能很好地保持新鲜蔬菜的营养和风味，这正顺应了当今世界人们对食品的“方便、卫生、营养、安全、回归自然”的追求。但蔬菜汁在加工和贮藏过程中存在许多问题，影响产品的质量。菜汁按其透明与否可分成澄清汁和混浊汁(带肉菜汁)两种。澄清汁在加工和贮藏中很容易重新出现不溶性悬浮物或沉淀物，这种现象称后混浊现象。而混浊汁在存放过程中容易发生分层及沉淀现象。澄清汁的后混浊、混浊汁的分层及沉淀是蔬菜汁生产中的主要质量问题。
 

　　对澄清的后混浊现象防止后混浊的产生有以下办法：

　　*采用成熟而新鲜的蔬菜原料多酚类化合物的含量与原料的成熟度和新鲜度有关。多酚类化合物含量越多，后混浊现象越严重。因此，应选择成熟、新鲜的蔬菜原料。

　　*加强原料和设备的清洗，保证生产的卫生条件原料、设备及生产环境中，如果卫生条件不好，就可能带入肠系膜明串珠菌，而引起菜汁混浊。

　　*适量加入澄清剂如明胶、PVPP、聚酰胺等使菜汁中的多酚类物质和蛋白质的含量降低。

　　*采用错流膜分离技术：合理的膜过滤系统、正确的操作方法可以降低后混浊的可能性。

　　采用以无机陶瓷膜分离技术为基础的膜分离工艺应用于蔬菜汁澄清，有如下优点：

　　*无污染，无残留，是一种绿色环保技术;

　　*过滤过程仅采用压力作为膜分离的动力，分离装置简单、操作简便、工艺参数易于控制;

　　*工序简化，流程短，生产周期大大缩短;

　　*膜工艺过程不发生相变化，无需加热，大大节省能耗;

　　*过滤精度很高，滤液澄清明度高，杂质含量少;保持原配方的成分，提高了有效成分的含量;

　　*陶瓷膜具有高耐污染性，对蔬菜汁预处理要求低，可长时间高通量过滤。

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