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膜分离技术应用在食醋酿造工业中

作者:膜分离技术发表时间:2018-05-11 14:19

  酿造食醋是以粮食、酒、糖和水果等为原料,经过复杂的生物发酵过程制得的一种酸性调料。由于其口味香鲜、营养成分丰富,不仅可以满足调味的需求,并且也日益成为人们欢迎的保健功能性食品。但是,食醋成品不同程度的返混现象,较严重地影响了改产品的质量和商品档次的提高。
 

食醋酿造
 

  目前,我国的食醋生产以固态发酵为主,由于生产工艺及条件限制,其产品易产生菌落总数超标、浑浊和沉淀等问题。与酱油相比,食醋中所含的大分子物质要少得多,其成分主要是醋酸、还原糖、少量不挥发性酸和氨基酸等,而存在的多酶物质、蛋白质、多糖类物质和铁、钙等金属离子,可能是食醋返混的成因物质。采用超滤膜分离技术是对食醋返混问题的一个有效解决方法,并且食醋较酱油更适合于采用膜法除菌、除浊。

  应用超滤技术过滤食醋,效果显著,可使浊度从175NTU下降至0.2NTU以下,总酸度损失率小于6%,葡萄糖和乳酸则基本没有损失;随着透过液通量降低以及料液温度的升高,食醋超滤澄清过程的跨膜压差随之降低,而总酸度损失率也同样有降低趋势;膜污染阻力的分级测定显示,膜表面浓差极化层与滤饼层分别占总膜阻的38.15%和28.95%,而膜内部的污染阻力几乎可以忽略;采用浓度为0.05mol/L的氢氧化钠溶液浸泡24h,可有效清除膜污染,清洗后膜阻为新膜膜阻的98%。

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