酿造食醋是以粮食、酒、糖和水果等为原料，经过复杂的生物发酵过程制得的一种酸性调料。由于其口味香鲜、营养成分丰富，不仅可以满足调味的需求，并且也日益成为人们欢迎的保健功能性食品。但是，食醋成品不同程度的返混现象，较严重地影响了改产品的质量和商品档次的提高。
 

　　目前，我国的食醋生产以固态发酵为主，由于生产工艺及条件限制，其产品易产生菌落总数超标、浑浊和沉淀等问题。与酱油相比，食醋中所含的大分子物质要少得多，其成分主要是醋酸、还原糖、少量不挥发性酸和氨基酸等，而存在的多酶物质、蛋白质、多糖类物质和铁、钙等金属离子，可能是食醋返混的成因物质。采用超滤膜分离技术是对食醋返混问题的一个有效解决方法，并且食醋较酱油更适合于采用膜法除菌、除浊。

　　应用超滤技术过滤食醋，效果显著，可使浊度从175NTU下降至0.2NTU以下，总酸度损失率小于6%，葡萄糖和乳酸则基本没有损失;随着透过液通量降低以及料液温度的升高，食醋超滤澄清过程的跨膜压差随之降低，而总酸度损失率也同样有降低趋势;膜污染阻力的分级测定显示，膜表面浓差极化层与滤饼层分别占总膜阻的38.15%和28.95%，而膜内部的污染阻力几乎可以忽略;采用浓度为0.05mol/L的氢氧化钠溶液浸泡24h，可有效清除膜污染，清洗后膜阻为新膜膜阻的98%。

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