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膜分离技术在果蔬色素提取的应用

文章出处:www.nongsuofenli.com/作者:膜分离技术发表时间:2018-05-25 15:35

  果蔬色泽丰富,不同的物质具有不同的颜色,这是因为果蔬中含有许多天然色素,如叶绿素、类胡萝卜、花青素、番茄红素等,这些天然色素作为食品添加剂,具有安全性高、色泽鲜艳等特点,而且有些天然色素对人体的疾病还具有治疗、预防等药理作用和保健功能。
 

果蔬色素
 

  目前,天然色素的提取多采用溶剂提取法、萃取法、酶法、压榨法、粉碎法、组织培养法、微生物法等传统工艺,但这些方法存在着能耗高、溶剂需要回收、过程复杂、产物不纯、产品质量较差等问题。将膜分离技术应用于天然色素的提取,则可以解决这些不足之处。如用截留分子量为20000-50000Da的超滤膜回收红莓子果浆中的花青素,回收率达80%,随后用反渗透进行浓缩即可。

  膜分离提取色素的基本工艺较为简单。在过滤过程中,料液通过泵的加压,沿着滤膜的表面流过,大于膜截留分子量的物质、分子不透过膜流回料罐,小于膜截留分子量的物质或分子透过膜,形成透析液。在超滤过程中,浓缩液中的悬浮物及大分子物质会吸附一些色素,通过加水进行透析可将有效的色素洗涤出来,提高生产收率;在纳滤过程中,透过加水透析可将浓缩液中的小分子杂质及无机盐透析出来,从而提高产品的纯度。

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