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无醇啤酒生产中应用的膜分离技术

文章出处:www.nongsuofenli.com/作者:膜分离技术发表时间:2018-05-25 15:40

  无醇啤酒是指乙醇(酒精)含量低于0.5%(体积分数)的啤酒。无醇啤酒具有以下优点:

  更多的人追求健康的生活方式,尽量不摄入酒精;

  无醇啤酒可以随时享用,不必改变已习惯的风味;

  及时司机亦可适量饮用无醇啤酒而不用担心不利影响。
 

无醇啤酒
 

  所以,现在无醇啤酒的需求量越来越大。膜分离法是使啤酒流过棉纤维或醋酸纤维制成的薄膜,从而达到除醇的目的,不存在高热量、高温的影响,使生产出来的啤酒质量好。

  酵母是在发酵后回收的,正常的方法可通过离心分离法完成,但采用膜过滤技术更具有潜力。罐底沉积物中啤酒的回收,是膜分离应用于啤酒行业的潜在领域。这类沉积物是指被絮凝的液体提取物,含有悬浮固体、胶原微粒、酵母等,并有90%-99%的啤酒。在啤酒生产中,有两种形式的罐底沉积物,即发酵罐沉积物和陈化罐沉积物,固体含量分别为10-15g/L和40-50g/L。

  传统的处理方法包括真空过滤、压滤及离心分离,而膜过滤技术因其节约操作成本,能直接生产清澈啤酒而无需助滤剂,同时膜过滤可密封进行,不会使原料液暴露在空气中,而使啤酒中溶氧量降低的特点,已经成为一种极具竞争力的替代方法。

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