紫甘薯又称紫薯，薯肉呈紫至深紫色，除具有普通甘薯的营养成分外，富含花青素，有较高的药用价值，是一种栽培容易、药食兼用的理想作物。

　　紫甘薯中花青素的提取大多采用溶剂法，主要用硫酸、盐酸、柠檬酸、酸化乙醇等提取。而紫甘薯色素粗提液一般含有淀粉、还原糖等杂质，经干燥后难成粉末，且难于保存，极大地影响了花青素的品质特性，所以花青素的粗提液必须进行纯化，目前纯化方法主要有离子交换树脂法、纸层析、薄板层析和膜分离技术等。
 

　　紫薯花青素提取的工艺流程：

　　紫薯片→提取罐恒温提取→酒精回收→膜分离浓缩→树脂纯化→真空旋转蒸发仪浓缩→喷雾干燥→花青素粉末成品。

　　膜浓缩后的花青素粗提液利用真空旋转蒸发仪去除粗提液中的乙醇，作为树脂纯化的进样液，旋转蒸发仪的温度为50℃，以保证紫薯花青素的活性。采用膜技术来初步纯化紫薯花青素粗提液和浓缩色素溶液，采用全循环的方式运行，除去大分子蛋白、悬浮颗粒、淀粉等杂质，运行稳定，对色素的截留均为100%。

　　相关文章推荐：浓缩紫甘薯花青素的膜分离技术