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膜分离技术在食品工业的应用

文章出处:www.nongsuofenli.com/作者:膜分离技术发表时间:2018-07-16 16:53

  膜分离技术在食品工业中的应用不仅改革了传统加工工艺,简化操作,降低成本,而且提高了产品的质量,增加了产品的品种。目前,膜分离技术已广泛应用于乳制品、豆制品的加工、果蔬汁的澄清及浓缩、卵蛋白的浓缩以及食糖工业、淀粉加工业、动物屠宰加工业等多方面。
 

食品工业
 

  利用膜分离对牛初乳的加工工艺进行改进,使用微滤膜进行除菌、纳滤膜进行浓缩,克服了传统工艺中杀菌时造成脂肪被氧化,产生异味的缺陷,;浓缩过程除去50%的水分,大大降低了冷冻干燥工序中的能耗,符合建设节约型社会的理念。由于采用膜技术进行“冷杀菌”,低温浓缩,降低了热敏性成分的分解,提高了产品的品质。

  传统的番茄汁浓缩采用真空加热蒸发浓缩法,但该法固定资产投资大,生产运行能耗高,且极易导致产品风味和色泽的损失。若将膜分离技术与蒸发浓缩相结合,即首先使用膜分离技术对番茄汁进行预浓缩处理,然后再蒸发浓缩至所需的浓度,这种方法是缩短蒸发器浓缩时间,降低设备投资及生产成本,提高产品质量与产量的较好途径。

  在茶饮料工业中,先对茶饮料进行超滤澄清,然后用反渗透浓缩茶汁,采用这种先进的膜浓缩工艺生产的茶浓缩汁,其茶多酚、氨基酸、儿茶素、咖啡碱和碳水化合物的保留量明显提高,而浓缩汁的蛋白质和果胶含量明显下降。采用超滤和反渗透不仅能提高茶汁的有效成分,而且不易产生浑浊和沉淀,膜浓缩汁的澄清透明度明显高于前者,更好地保持了原茶的色香味品质。

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