天然晒露发酵工艺酿造的生酱油以及遮光高温发酵的甜油,往往通过沉淀的方法进行澄清处理,自然沉淀只能沉降大颗粒物质,无法除去引起酱油浑浊的胶体等大分子杂质,导致瓶装后的酱油在货架期出现浑浊、瓶壁结垢、瓶底沉淀的现象。
酱油传统除沉淀的方法及效果
传统酱油除杂除沉淀采用锥形贮存罐,进行二次以上的多级沉淀法;或是用尼龙袋框式自然过滤。这些方法过滤效力低,效果并不理想。 近年来,国内有学者进行了有机膜超滤澄清酱油的研究,但缺点是不耐高温、酸、碱、有机溶剂,易堵塞,易被微生物污染,膜通量低等。20世纪90年代以后,无机陶瓷膜分离技术开始广泛应用于食品与发酵领域。无机陶瓷膜的主要材料是性能稳定的Ti02和A1203,这些材料通过溶胶一凝胶法镀在陶瓷的载体上制成无机陶瓷膜。对酱油的除杂澄清具有很好的效果。
酱油超滤膜过滤的工艺:
生酱油→硅藻土过滤→超滤系统→灭菌(可选择不灭菌)→灌装
酱油超滤膜过滤的技术优势:
1、分子级过滤,去除沉淀,不会出现沉淀和细菌超标问题;
2、颜色透亮,延长了酱油的货架期;
3、灭菌效果好,菌落数远低于国标要求;
4、系统错流运行设计,无需添加助滤剂,彻底解决污染堵塞难题;
5、常温下运行,不改变酱油的风味;
6、系统模块化设计,滤材更换方便,设计在线再生清洗和排污装置,降低劳动强度和生产成本,提高生产效率。
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