天然晒露发酵工艺酿造的生酱油以及遮光高温发酵的甜油，往往通过沉淀的方法进行澄清处理，自然沉淀只能沉降大颗粒物质，无法除去引起酱油浑浊的胶体等大分子杂质，导致瓶装后的酱油在货架期出现浑浊、瓶壁结垢、瓶底沉淀的现象。
 

　　酱油传统除沉淀的方法及效果

　　传统酱油除杂除沉淀采用锥形贮存罐，进行二次以上的多级沉淀法;或是用尼龙袋框式自然过滤。这些方法过滤效力低，效果并不理想。 近年来，国内有学者进行了有机膜超滤澄清酱油的研究，但缺点是不耐高温、酸、碱、有机溶剂，易堵塞，易被微生物污染，膜通量低等。20世纪90年代以后，无机陶瓷膜分离技术开始广泛应用于食品与发酵领域。无机陶瓷膜的主要材料是性能稳定的Ti02和A1203，这些材料通过溶胶一凝胶法镀在陶瓷的载体上制成无机陶瓷膜。对酱油的除杂澄清具有很好的效果。

　　酱油超滤膜过滤的工艺：

　　生酱油→硅藻土过滤→超滤系统→灭菌(可选择不灭菌)→灌装

　　酱油超滤膜过滤的技术优势：

　　1、分子级过滤，去除沉淀，不会出现沉淀和细菌超标问题;

　　2、颜色透亮，延长了酱油的货架期;

　　3、灭菌效果好，菌落数远低于国标要求;

　　4、系统错流运行设计，无需添加助滤剂，彻底解决污染堵塞难题;

　　5、常温下运行，不改变酱油的风味;

　　6、系统模块化设计，滤材更换方便，设计在线再生清洗和排污装置，降低劳动强度和生产成本，提高生产效率。

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