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蓝莓膜过滤生产工艺

文章出处:www.nongsuofenli.com/作者:膜分离技术发表时间:2018-08-30 15:27

  发酵工艺生产的蓝莓醋原液中含有的大分子蛋白、果胶、淀粉、植物纤维、大分子色素、细菌、酵母等杂质成分是呈半溶解状或以大分子形式存在,传统过滤方式(硅藻土、板框过滤等)由于过滤精度较低,不能彻底截留这些杂质,只能达到暂时的澄清,但光泽度不好,在时间、温度、及电荷的影响下,这些杂质会再次聚合,形成肉眼可见浑浊或沉淀,即‘二次沉淀现象’。
 

蓝莓
 

  膜过滤工艺:

  蓝莓—选果—洗净—粉碎榨汁—酒精发酵—果醋发酵—加热—粗滤—离心/板框—调配—膜过滤—灌装—杀菌—成品

  膜过滤设备是利用高分子膜材料的选择筛分原理,在分子级水平对上述大分子杂质进行彻底截留,并通过错流式运行方式使杂质不易堵塞在膜表面,而有效成分随滤液透过膜表层,实现蓝莓醋的分离澄清的同时也解决了过滤堵塞的问题。

  过滤后的蓝莓醋澄清透亮,风味独特,细菌指标均符合国家食品卫生标准,即使在低温环境下仍能保持澄清透亮、光泽度好。

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