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膜分离用于提高黄酒稳定性

作者:膜分离技术发表时间:2018-09-12 16:54

  黄酒发生混浊沉淀的原因主要是蛋白、酯类、焦糖色等物质在一定条件下其稳定的溶胶体系被破坏,这些分子级化学物质、小颗粒物质和离子共同作用结合发生凝聚、析出,产生了混浊和沉淀。其中除凝聚、析出的分子级物质外,微型颗粒作为凝聚核在这一过程中起了很大的作用。
 

黄酒
 

  膜分离对提高黄酒稳定性的作用

  在黄酒发生混浊沉淀的过程中,起凝聚核作用的颗粒物质相当细微,因此传统的过滤设备根本达不到该精度级别。而膜分离则能把凝聚核上的分子级化学物质一起除去,使处理后酒液中的物质粒径均达到稳定胶体颗粒的粒径。胶体本身的稳定特性使得黄酒不易发生混浊、沉淀。

  膜分离前采用冷冻工艺提高酒液稳定性

  酒液在较低的温度下维持一定的时间,则酒体中化学物质饱和溶解度下降,影响酒体稳定性的物质析出,凝聚现象会加速、加剧,使得大量原先比较小的凝聚核及其凝聚颗粒急速增生长大,因此更能发挥膜分离的作用而被除去,通过膜分离后使酒的溶胶体系更加稳定。后来当酒温度上升,胶体颗粒逆向溶解,颗粒变得更加小,酒体更加稳定。日后若遇低温,酒体中又会因饱和溶解度变小,发生凝聚过程,但相对膜分离前凝聚核及其凝聚颗粒大量减少,酒体内溶物浓度减小,颗粒凝聚的速度大大降低,所以不易再次发生混浊沉淀现象。这就是膜分离和冷冻膜分离黄酒提高非生物稳定性的化学物理机理。

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