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膜过滤技术无菌过滤啤酒工艺

作者:膜分离技术发表时间:2018-09-26 16:29

  啤酒是以小麦芽和大麦芽为主要原料,并加啤酒花,经过液态糊化和糖化,再经过液态发酵而酿制成的。其酒精含量较低,含有二氧化碳,富有营养。生鲜啤酒生产中采用了滤膜过滤技术,而且应用相当普遍。由于整套设备一次性投资较大,而且其操作要求较严格,因此国内只是在近几年才开始应用,而且多数在一些较大规模较有实力的厂家应用。
 

无菌过滤啤酒
 

  微孔滤膜过滤技术在鲜生啤酒生产中的应用主要在以下三方面:

  (1)改革传统的过滤工艺。传统的过滤工艺是发酵液经硅藻土粗滤后再经纸板精虑。现在,膜过滤可用来代纸板精滤,而过滤效果更好,滤后酒的质量更高。

  (2)巴氏杀菌和高温瞬时杀菌是提高啤酒品质期的常用方法,现在这一方法可以用微孔滤膜过滤技术取代。这是因为过滤工艺中所选择的滤膜孔径足以阻止微生物通过,从而可达到去除啤酒中的污染微生物和残留酵母菌,进而达到提高啤酒的保质期的目的。由于膜过滤避免了高温对鲜啤酒口味和营养的破坏,所以生产出的啤酒口味更纯,这就是通常人们称作的“生鲜啤酒”。

  (3)啤酒是一种季节性很强的消费饮品。夏、秋两季需求量特别大,为了适应市场需要,不少厂家采用高浓度发酵液的后稀释法来迅速扩大产量。后稀释啤酒所必质的无菌水及CO2气体质量的高低直接关系到啤酒质量的好坏。我国啤酒厂生产所需CO2通常直接从发酵罐中回收,压成“干冰”后再使用,几乎没有经过处理,杂质含量高。后稀释所需的无菌水过滤常用普通的深层滤材,一般较难达到到无菌水的要求。膜过滤技术的出现为生产厂家很好地解决这一难题。经膜过滤器处理过的水,其大肠杆菌数和各类杂菌均应基本去除。CO2气体经膜过滤器处理后,纯度可达到95%以上。所有这些工艺对提高酒的质量,提供了可靠的保障。

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