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茶饮料澄清方法有哪些?

作者:膜分离技术发表时间:2019-08-22 15:45

  茶饮料澄清方法有哪些?茶饮料澄清方法可以分为物理方法和化学方法两大类:

  物理澄清法

  1、离心沉淀处理法。采用离心机去除茶汤中的固体颗粒和悬浮物,其中高速离心机可以去除粒径大于1Oum的粒子和悬浮物。在茶饮料生产中,-般将茶汁冷却至10℃以下或调整茶汁pH3.0-4.0后进行离心处理。常规低速离心可达到粗滤的效果,而高速离心可接近精密过滤。

  2、高温处理法。高温处理可以打破各类化学键之间的相互作用,降低和破坏茶汤中各种物质作用引起的沉淀,从而起到澄清茶汤的目的。-般采用110-140℃ ,0.1—lOmin的高温处理,可以有效防止茶饮料的沉淀。

茶饮料澄清方法有哪些?

  化学澄清法

  1、碱性转溶法。转溶法是在茶汁中加人碱性物质,使茶多酚与咖啡碱之间的氢键断裂,并与茶多酚及其氧化物形成稳定的水溶性强盐,避免茶多酚及其氧化物再次与咖啡碱络合,从而消除茶乳的形成。采用碱性物质转溶是茶饮料去除

  茶乳经典的方法,去除茶乳的效果明显。常用的转溶剂有NaOH、NaHCO3、KOH等碱性物质。

  2、脱除茶乳主要成分法。茶乳主要是咖啡碱和茶多酚及其氧化产物以氢键结合而成,咖啡碱、茶多酚、儿茶素等是形成茶乳的主要成分。因而去除少量的咖啡碱、茶多酚可减少茶乳的形成量。在茶叶提取时加人0.1%--10%的聚酞胺或0.005%-1%的聚乙烯吡咯烷酮,搅拌静置后过滤,可获得澄清透明的茶汁。

  3、添加剂法。在茶汁中加入明胶、阿拉伯胶、鹿角菜胶、海藻酸钠、果胶等大分子化合物和蔗糖脂肪酸醋等表面活性剂,不仅可以络合茶多酚物质,在冷却条件下形成沉淀,而且可以改变茶汁的分散性和乳化作用,增加茶汁粘度,从而获得澄清透明的茶饮料。在茶汁中添加果糖、木糖、山梨醇糖、麦芽丙糖、乳糖、葡聚糖、β-环化糊精等多糖类化合物,也可防止茶饮料的混浊或沉淀。

  4、生物酶法。采用单宁酶、果胶酶、淀粉酶和复合酶等酶对茶汁进行处理,可减少茶乳的形成。单宁酶能切断儿茶素上的没食子酸醋的醋键,反应释放出的没食子酸可以与咖啡碱结合,形成分子量较小的水溶物,从而降低沉淀的形成。

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