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改善酒体澄清度的方法有哪些

作者:膜分离技术发表时间:2019-08-26 17:23

  很多人酿出来的啤酒味道没什么大问题,但总觉得酒体不够澄清,没办法像市售啤酒那样晶莹剔透,到底如何才能增进啤酒的澄清度呢?要解决此问题,我们得从啤酒为什么会浑浊来思考,了解有哪些原因会造成酒体浑浊,才能知道怎酿出清澈的啤酒。下面,小编为大家介绍一下改善酒体澄清度的方法。

酒体澄清

  如何改善酒体澄清度

  从配方上改善

  麦芽壳里含有造成混浊的多酚类(造成涩味的丹宁也是多酚的一种),因此使用小麦,可以减少此类物质的数量。但由于小麦所含的蛋白质较多,当小麦的使用量在5-12%之间时,会由于蛋白质增多而使得混浊的情形变得更严重,但当小麦的使用量到达40%时,多酚类含量大减,反而会变得较为澄清,但相对于纯大麦配方的啤酒还是比较混浊。

  从酿造过程种改善

  我们可在糖化时进行蛋白质休止,以分解掉造成混浊的蛋白质;但当啤酒中的蛋白质含量过低,又会对啤酒泡沫的持续性造成影响。因此,蛋白质休止一般只建议在使用大量未发芽谷物的配方之中。

  以上就是小编为大家介绍的如何改善酒体澄清度的方法,不知道大家是否真正的了解了,想要了解更多,欢迎来电咨询。

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