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膜浓缩设备在生啤酒澄清除菌的应用

作者:膜分离技术发表时间:2019-09-11 10:30

  生啤是指不经过传统高温杀菌的啤酒,生啤酒则采用微孔膜浓缩设备过滤即冷过滤的方式杀菌。因此,生啤酒比熟啤酒更加新鲜清爽。生啤酒如何澄清除菌就变得尤为重要。

  1、微滤膜分离

  采用膜浓缩设备在常温下即可把啤酒中的残留酵母菌和污染菌除去,因此,在啤酒生产的下游处理上可用来代替高温瞬时灭菌或巴氏灭菌法,以保持生啤酒原有的风味。另外,从经济角度来看,微滤的运行费用接近甚至低于高温瞬时灭菌和巴氏灭菌。

膜浓缩设备在生啤酒澄清除菌的应用

  膜浓缩设备应用于啤酒过滤目的是:

  (1)除去混浊悬浮物,主要是酒花树脂、单宁和蛋白质等。

  (2)除去酵母菌和乳酸菌等微生物。

  (3)口味的改善和透明度的提高。

  目前,国内啤酒厂的生啤过滤工艺多是在硅藻土过滤或板框过滤之后,先采用孔径为1μm的滤芯,再通过孔径为0.22μm或0.45μm的膜复合滤芯。由于采用两层不同孔径的膜复合而成的滤芯,其外层膜可滤去颗粒较大的胶体及酵母菌,减轻后层膜的负担,从而提高了啤酒过滤的质量和数量。

  2、超滤膜精滤

  利用超滤膜浓缩设备,可以除去酒及酒精饮料中残存的酵母菌、杂菌及胶体物质等,可以改善酒的澄清度,延长保存期,还能缩短老熟期。经超滤处理后,酒的风味有所改善,变得清爽可口而又醇香延绵。此法还可避免酒的热杀菌易引起的混浊成分的析出,简化过滤设备。所处理的酒类有葡萄酒、威士忌、烧酒、清酒、黄酒等。生啤酒的口味虽优于熟啤酒,但不能长期保存,给运输及销售等带来一定的困难。采用超滤膜浓缩设备进行啤酒的精滤和无菌过滤,可以使生啤酒不经低温加热灭菌而能长期保存。

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