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膜分离技术在乳清蛋白分离加工中的应用

作者:1发表时间:2020-09-26 16:37

  随着乳品生产工业技术的不断进步以及对乳清蛋白成分及其功能的深入研究,乳清蛋白逐渐成为功能、营养保健食品以及特殊医疗用途食品等的重要原料和添加成分。乳清蛋白分离传统工艺是用热处理系统,通常采用三效浓缩罐,对蛋白质破坏比较大,特别是对免疫球蛋白等活性物质破坏,用这样的设备加工,乳清蛋白的保健功效将大大降低。而采用膜分离技术在某种程度上可以避免这一缺点。

  由于膜处理技术具有在分离物质时不涉及相变,无二次污染,具有生物膜浓缩副集的作用,且操作方便、结构紧凑、维修费用低、自动化程度高,可以部分取代传统过滤、吸附、重结晶、浓缩、蒸馏、杀菌、等工艺。也使生产中遇到的热处理过程变的简单,大大降低热处理温度,这一优点对于食品行业来说尤其重要,可以大大节约能耗,降低加工成本,最重要的一点是可以保存食品中的营养价值,特别是对于热不稳定的营养物质,比如维生素、免疫活性物质等。这一特点正好实用于乳清蛋白分离的加工。

  乳清是生产乳酪时由凝乳中排出的液体的部分,每100kg牛奶能得到10-20kg乳酪和80-90kg乳清。乳清各个组分可单独使用。由于乳清中乳糖对蛋白质的比例不适当和生物耗氧量过高,因此乳清本身曾是难于处理和利用的副产品。膜分离技术提供了改进乳清蛋白分离质量比例的途径,开拓了乳清的综合利用。

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