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膜分离设备在生产分离食醋中的应用

作者:1发表时间:2020-11-05 09:51

  食醋在我们的日常生活中再熟悉不过了,家里做饭用、消毒用、甚至澡堂文化里还有醋搓。醋是经酿造发酵后产生的酸味调味剂,是弱电解质。醋的酿造主要以大米或高梁为原料。适当条件的发酵可使含碳水化合物(糖、淀粉)的液体转化成酒精和二氧化碳,酒精再受某种细菌的作用与空气中氧结合即生成醋酸和水。

膜分离设备

  我国酿造生产食醋主要有固体发酵和液态深层发酵两种方法,无论是固态发酵食醋还是液态深层发酵食醋都含有一定的不溶性固形物、胶体和未分解的大分子物质等。主要包括原辅料在生产过程中未完全降解、利用而剩余的蛋白质、淀粉、糊精、多酚、纤维素、半纤维素木质素、脂肪、果胶等大分子物质,和由生产设备而带入的钙离子、铁离子、镁离子等。醋的沉淀、混浊及细菌超标是困扰我国食醋酿造业的一个难题,传统过滤方式(硅藻土过滤、板框过滤、离心过滤、自然沉降)不能完全的去除这些不溶性物质,结果会导致醋的沉淀问题,细菌超标问题和色素问题。

  面对醋的沉淀、混浊及细菌超标问题,采用膜分离技术,将传统的食醋生产工艺与新兴膜技术结合,进行醋的除菌除浊,不但效果显著,成本也较低。膜分离设备不仅可以在分子范围内进行分离目标物质,而且因为膜过滤属物理过程,不发生相变、不需添加助剂,所以在充分保留原醋中的风味物质的同时,降低了生产成本,提高了产品品质,为企业带来实实在在的经济效益。

  食醋膜过滤工艺流程:

  发酵醋→配制液→预处理过滤→超滤膜过滤→灭菌→灌装→入库食醋

  膜分离设备的技术优势:

  1、杂质分离彻底,透光度高,久置不返浑,不沉淀;

  2、省掉了白醋活性炭脱色环节,简化工艺的同时降低生产成本;

  3、常温过滤取代热灭菌,保证产品品质;

  4、采用错流工艺设计,不易堵塞,可实现自动化控制,利于管理和维护;

  5、膜元件使用寿命长,再生费用低,过程稳定,操作简单;

  6、工艺简洁,生产周期短,有效降低劳动强度和成本20-60%;

  7、卫生级标准制作,符合QS质量要求。

  膜分离均在常温下进行,能耗低、不产生相变,可实现对富积产物的高效浓缩,能有效净化产物,除掉杂质。

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