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蛋白之王 乳蛋白质的生产工艺

作者:云端端发表时间:2021-07-12 08:24

  牛奶的组成中87%是水,13%是乳固体。而在乳固体中27%是乳蛋白质,乳蛋白质中只有20%是乳清蛋白,其余80%都是酪蛋白,因此乳清蛋白在牛奶中的含量仅为0.7%。乳清蛋白是从牛奶分离提取出来的珍贵蛋白质,以其纯度高、吸收率高、氨基酸组成合理等诸多优势被推为“蛋白之王”。

  乳清蛋白不但容易消化,而且还具有尚生物价、尚消化率、尚蛋白质功效比和尚利用率,是蛋白质中的精品等特点,是公认的人体优质蛋白质补充剂之一。随着乳品生产工业技术的不断进步以及对乳清蛋白成分及其功能的深入研究,乳清蛋白逐渐成为功能、营养保健食品以及特殊医疗用途食品等的重要原料和添加成分。

  膜技术是一门新兴的加工技术,在食品工业中应用广泛。膜分离技术兼有分离、浓缩、纯化和精制的功能。利用膜技术对食晶组分进行浓缩与提纯,能够保留食品原有的风味物质,目前已得到广泛应用,在乳品工业利用膜技术进行浓缩也已经应用多年。

  膜技术用于乳蛋白质分离的效果很好,它可用于分离纯化、回收和浓缩蛋白质,如乳清蛋白、血清白蛋白、蛋清蛋白、西蒙德木蛋白等,将乳蛋白中各种组份分开,各种乳蛋白具有不同的功能特性和用途,应用膜技术从脱脂的乳清蛋白浓缩物中可以制备纯的β乳球蛋白和β乳白蛋白,在低pH值适度热处理(55℃、30min)条件下,乳白蛋白会可逆地聚合并与除β乳球蛋白之外的大部分其他乳清蛋白结合,从而可以用微滤或离心分离的方法分出β乳球蛋白,此β乳球蛋白可以用超滤结合电渗析进一步提纯。微滤膜同样可将乳滑中α乳清蛋白和β乳球蛋白分开,利用膜技术结合其他方法还可以分离β酪蛋白和α乳清蛋白。也可以进一步分离β酪蛋白,通过改变干酯乳的β酪蛋白与α酯蛋白的质量比,进而改变干酪成品的组织状态和风味。

  德兰梅勒积极优化乳蛋白质分离生产工艺,帮助客户进行生产工艺的上下游技术整合与创新,生产工艺更加简洁,缩短生产周期,降低生产成本,提高产品收率,帮助企业节省投资、降低运行费用、减少单位消耗、提供产品质量、绿色节能的生产方式,助力企业产业升级。

 

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