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特种分离设备生产果胶可提高成品品质

作者:德兰梅勒发表时间:2022-09-29

  果胶是从柑桔类及苹果渣中所提取出来的高分子多糖类,广泛用于食品行业,主要作为胶凝剂、增稠剂、乳化剂和稳定剂。所有的地上植物都含有果胶,与纤维素共同维持植物的构造。果胶是复杂的高分子聚合物,分子中含有半乳糖、鼠李糖、阿拉伯糖、葡萄糖、木糖、甘露糖等,某些果胶中还含有少量乙酰基,但基本结构是半乳糖醛酸。目前商业化果胶的生产所利用的原料主要来自柠檬、柑桔类及苹果,还有向日葵盘、甜菜等。当榨完果汁后,残渣送到果胶制造厂生产果胶。

  传统果胶生产工艺是在pH酸性条件下用热水提取,固液分离后再进行浓缩,然后用醇类沉淀。然而传统热浓缩耗能较高,并且果胶料液中一些低分子杂质留在其中无法去除,影响产品品质。使用特种分离设备对传统果胶进行提纯可分为两种情况,一是使用有机膜,二是使用无机膜。与有机膜相比,无机膜具有热稳定性好、使用温度较高、化学稳定性好、pH值适用范围宽、抗微生物能力强、不与微生物发生作用、机械强度大、清洁状态好、容易再生和清洗、孔径分布窄、分离性能好等特点。

  特种分离设备在果胶浓缩中可去除果胶提取液中的大部分水分外,还可去除其中的大多数糖分和低聚物等杂质,不仅可以对提取液进行浓缩,还可对提取液进行提纯,可提高成品果胶的品质。

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