物料分离技术应用于食醋生产，提高产品营养及风味

　　食醋是一种调味品，有着悠久的食用历史。食醋以其香、鲜、酸的特殊口味和可以增强人体免疫力的功效，深受世界各国人民的喜欢。食醋中的有机酸、糖分、氨基酸等主要成分占主导作用，这些成分决定了食醋的色、香、味及质量。目前，应用什么样的工艺生产食醋成为了人们讨论的热门话题。

　　传统的食醋澄清方法中，有的耗时较长，有的耗能较大，有的澄清效果不达标，有的操作繁杂，总之不能很好的解决食醋生产中澄清的问题。而近几年兴起的物料分离技术不仅可用于啤酒、果蔬汁液而且可以用于食醋的澄清和除菌，并被证明是一种比较经济的食醋生产的方法。

　　目前我国食醋的生产以固态发酵为主，由于生产工艺及条件的限制，其产品易产生菌落总数超标及浑浊和沉淀。与酱油相比，食醋中所含大分子物质要相对较少，其成分主要是醋酸、还原糖、少量不挥发性酸和氨基酸等。因此食醋较酱油更适合采用物料分离技术进行除菌、除浊。比如应用卫生型卷式膜具有耐酸性强、抗污能力强、可热消毒等特点能够很好的应用于食醋生产过程中，并且已有应用实例。

　　将物料分离技术应用于发酵调味品如酱油、醋、料酒和味精等的生产工艺中，不仅可以解决调味品的含菌或含浊质量问题。而且与传统的加工工艺相比有着无法比拟的优势，比如简化了生产工艺,避免了高温灭菌操作，降低了企业环保处理压力，低温膜过滤能够相对完整地保留调味品原有的风味及营养。